STRATEGIES FOR IMPROVING MAYONNAISE SAUCE
Article Sidebar
Published:
Nov 20, 2022
Keywords:
mayonnaise sauce,, oat milk, innovative sauce ingredients, low-calorie product, SWOT analysis, sauce market
Main Article Content
Abstract
The aim of the article is to formulate strategies for improving mayonnaise sauce with oat milk on the basis of expert evaluation and SWOT analysis in the direction of reducing its calorie content and enriching it with useful substances, in particular by using raw materials of plant origin, as well as developing strategies for bringing the product to the market.
Methodology. During the study, the expert method, qualitative methods and the SWOT analysis method were used, as well as statistical methods for processing experimental data.
Results. Mayonnaises have a high content of fat, flavors and other additives that are undesirable for the human body. Therefore, for researchers and manufacturers of sauce products, the developing products with reduced fat content and enriched with various nutrients of vegetable origin is an urgent task. The analysis of economic, marketing, social, technological and quality criteria, which determine the demand of the product in the market of sauces, made it possible to form strategies for improving the mayonnaise sauce with oat milk and bringing it to the market. As part of the priority strategies, it is proposed to replace egg products with beans in the sauce, which will reduce the fat content in the sauce, and to use sublimated fruit, vegetable or berry powder or their mixture as a useful additive, which will enrich the product with vitamins and other useful substances. In order to successfully introduce the improved product to the sauce market, it is suggested to inform restaurants, health food stores about the product and conduct an active advertising campaign among all segments of the consumers.
Practical significance. The implementation of the proposed strategies will allow producers to get a mayonnaise sauce with a low fat and calorie content, which will contain useful substances for the human body. All the components of the sauce have plant-based ingredients, so it is recommended for those who follow a healthy diet. The use of innovative ingredients that enrich the sauce with useful macro- and microelements makes it in demand among groups of consumers who have a deficiency of these elements in the body.
Keywords: mayonnaise sauce, oat milk, innovative sauce ingredients, low-calorie product, SWOT analysis, sauce market.
Article Details
How to Cite
DUDAREV, I., & KUZMIN, O. (2022). STRATEGIES FOR IMPROVING MAYONNAISE SAUCE . Tovaroznavchiy Visnik, 2(15), 5-21. https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-16-1
Section
FOOD TECHNOLOGIES
References
1. Carcelli A., Crisafulli G., Carini E., Vittadini E. Can a physically modified corn flour be used as fat replacer in a mayonnaise? European Food Research and Technology. 2020. № 246. P. 2493–2503. https://doi.org/10.1007/s00217-020-03592-y
2. Геліх А., Применко В., Василенко О., Приходько І. Дослідження показників якості та безпечності майонезу на основі конопляної олії. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2021. № 4(2). С. 345–360. https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.2.2021.249104
3. Зяблова Ю. С. Оцінка відповідності маркування майонезів. Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Одеса : ОНАХТ, 2016. С. 299–301.
4. Анан’єва В. В., Бєлінська А. П., Кричковська Л. В., Петров С. О., Петрова І. А. Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу. Технологический аудит и резервы производства. 2016. № 6/3(32). С. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
5. Гаврилова Д. В. Разработка и товароведная оценка майонеза и майонезного соуса для здорового питания с пектином : дисс. … канд. техн. наук : 05.18.15. Москва, 2014. 147 с.
6. Белинская А. П. Майонез, сбалансированный по составу полиненасыщенных жирных кислот. Масложировой комплекс. 2019. № 1. С. 43–44.
7. Пешук Л. В., Радзієвська І. Г. Нові майонези з оптимізованим рецептурним складом. Продукты & Ингредиенты. 2012. № 2(88). С. 50–52.
8. Давыдова У. Ю., Величко Н. А. Изменение качества майонезного соуса в процессе хранения. Вестник КрасГАУ. 2017. № 6. С. 85–90.
9. Нечаев А. П., Николаева Ю. В., Тарасова В. В., Максимкин А. А. Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками. Пищевая промышленность. 2020. № 12. С. 31–35. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10140
10. Меренкова С. П., Лукин А. А. Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. № 4. С. 96–105.
11. Анан’єва В. В., Бєлінська А. П., Кричковська Л. В., Петров С. О., Петрова І. А. Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу. Технологический аудит и резервы производства. 2016. № 6/3(32). С. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
12. Спосіб одержання майонезу з борошном рисової крупи : пат. 13461 Україна. № u200501445 ; заявл. 16.02.2005 ; опубл. 17.04.2006, Бюл. № 4.
13. Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи : пат. 13462 Україна. № u200501446 ; заявл. 16.02.2005 ; опубл. 17.04.2006, Бюл. № 4.
14. Майонезний соус : пат. 137458 Україна. № u201903041 ; заявл. 28.03.2019 ; опубл. 25.10.2019, Бюл. № 20.
15. Тугуз М. Р., Калманович С. А., Лисовая Е. В. Майонезные соусы диетического назначения. Новые технологии. 2012. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mayoneznye-sousy-dieticheskogo-naznacheniya (дата звернення: 15.08.2022).
16. Горобиновий майонезний продукт : пат. 124216 Україна. № u201710763 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 26.03.2018, Бюл. № 6.
17. Черемшевий майонезний продукт : пат. 124781 Україна. № u201710322 ; заявл. 26.10.2017 ; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.
18. Калиновий майонезний продукт : пат. 124829 Україна. № u201710753 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.
19. Журавлиний майонезний продукт : пат. 134225 Україна. № u201811711 ; заявл. 28.11.2018 ; опубл. 10.05.2019, Бюл. № 9.
20. Садовников И. В. Квалиметрия : учеб. пособие. Чита : ЧитГУ, 2009. 150 с.
21. Горленко О. А., Можаева Т. П. Анализ рисков и возможностей процессов менеджмента качества на основе SWOT-анализа. Вектор науки ТГУ. Серия : Экономика и управление. 2018. № 1(32). С. 13–18. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2018-1-13-18
22. Можаева Т. П. Статистическое оценивание SWOT-анализа процессов в системе менеджмента качества организации. Вектор науки ТГУ. Серия : Экономика и управление. 2017. № 1(28). С. 39–44. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2017-1-39-44
23. Явкина Д. И., Кузьмина Н. В., Полева Т. С. SWOT-анализ факторов, влияющих на качество и продвижение на рынке обогащенных хлебобулочных изделий. Научное обозрение. 2019. № 3. С. 121–124.
24. Blanco-Gutiérrez I., Varela-Ortega C., Manners R. Evaluating animal-based foods and plant-based alternatives using multi-criteria and SWOT analyses. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020. № 17(21), 7969. https://doi.org/10.3390/ijerph17217969
Carcelli A., Crisafulli G., Carini E., Vittadini E. Can a physically modified corn flour be used as fat replacer in a mayonnaise? European Food Research and Technology. 2020. № 246. P. 2493–2503. https://doi.org/10.1007/s00217-020-03592-y
2. Helikh A., Prymenko V., Vasylenko O., Prikhodko I. The study of quality and safety indicators of mayonnaise on the basis of hemp oil. Restaurant and Hotel Consulting. Innovations. № 4(2). P. 345–360. https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.2.2021.249104
3. Ziablova Yu. S. Otsinka vidpovidnosti markuvannia maioneziv [Evaluation of conformity of mayonnaise labeling]. Zbirnyk naukovykh prats molodykh uchenykh, aspirantiv ta studentiv. Odesa : ONAFT, 2016. P. 299–301.
4. Ananieva V. V., Belinska A. P., Krichkovska L. V., Petrov S. O., Petrova I. A. Research of technological properties of grape skin powder as an functional ingredient of mayonnaise sauce. Technology Audit and Production Reserves. 2016. № 6/3(32). P. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
5. Havrylova D. V. Razrabotka y tovarovednaia otsenka maioneza y maioneznoho sousa dlia zdorovoho pytanyia s pektynom [Development and commodity evaluation of mayonnaise and mayonnaise sauce for a healthy diet with pectin] : dyss. … kand. tekhn. Nauk : 05.18.15. Moskva, 2014. 147 p.
6. Belinskaya A. P. Majonez sbalansirovannyj po sostavu polinenasyshchennykh zhirnykh kislot [Mayonnaise with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids]. Maslozhirovoj kompleks. 2019. № 1. P. 43–44.
7. Peshuk L. V., Radziievska I. H. Novi maionezy z optymizovanym retsepturnym skladom [New mayonnaises with an optimized formulation]. Produkty & Ingredienty. 2012. № 2(88). P. 50–52.
8. Davydova U. Yu, Velichko N. А. The change of mayonnaise sauce quality in the course of storage. Vestnik KrasSAU. 2017. № 6. P. 85–90.
9. Nechaev A. P., Nikolaeva Y. V., Tarasova V. V., Maksimkin A. A. Low fat flavored mayonnaise sauces. Food industry. 2020. № 12. P. 31–35. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10140
10. Merenkova S. P., Lukin А. А. Analysis of the rheological properties of vegetable and mayonnaise sauce, produced with the use of functional herbal supplements. Nauchnyj zhurnal NIU ITMO. Seriya «Processy i apparaty pishchevykh proizvodstv». 2015. № 4. P. 96–105.
11. Ananieva V. V., Belinska A. P., Krichkovska L. V., Petrov S. O., Petrova I. A. Research of technological properties of grape skin powder as an functional ingredient of mayonnaise sauce. Technology Audit and Production Reserves. 2016. № 6/3(32). P. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
12. Sposib oderzhannia maionezu z boroshnom rysovoi krupy [The method of making mayonnaise with rice groats flour] : patent 13461 Ukraine. № u200501445 ; stated 16.02.2005 ; published 17.04.2006, Bulletin № 4.
13. Sposib oderzhannia maionezu z boroshnom hrechanoi krupy [The method of making mayonnaise with buckwheat flour] : patent 13462 Ukraine. № u200501446 ; stated 16.02.2005 ; published 17.04.2006, Bulletin № 4.
14. Maioneznyi sous [Mayonnaise sauce] : patent 137458 Ukraine. № u201903041 ; stated 28.03.2019 ; published 25.10.2019, Bulletin № 20.
15. Tuguz M. R., Kalmanovich S. A., Lisovaya C. V. Mayonnaise sauces of dietary use. New technologies. 2012. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mayoneznye-sousy-dieticheskogo-naznacheniya (application date: 15.08.2022).
16. Horobynovyi maioneznyi produkt [Rowan mayonnaise product] : patent 124216 Ukraine. № u201710763 ; stated 06.11.2017 ; published 26.03.2018, Bulletin № 6.
17. Cheremshevyi maioneznyi produkt [Cheremsha mayonnaise product] : patent 124781 Ukraine. № u201710322 ; stated 26.10.2017 ; published 25.04.2018, Bulletin № 8.
18. Kalynovyi maioneznyi produkt [Viburnum mayonnaise product] : patent 124829 Ukraine. № u201710753 ; stated 06.11.2017 ; published 25.04.2018, Bulletin № 8.
19. Zhuravlynyi maioneznyi produkt [Cranberry mayonnaise product] : patent 134225 Ukraine. № u201811711 ; stated 28.11.2018 ; published 10.05.2019, Bulletin № 9.
20. Sadovnikov I. V. Kvalymetryia : ucheb. posobye [Qualimetry : textbook]. Chyta : ChytHU, 2009. 150 p.
21. Gorlenko O. A., Mozhaeva T. P. The analysis of risks and opportunities of the processes of quality management based on swot-analysis. Science Vector of Togliatti State University. Series : Economics and Management. 2018. № 1(32). P. 13–18. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2018-1-13-18
22. Mozhaeva T. P. Statistical estimation of the processes SWOT-analysis in the quality management system of an enterprise. Science Vector of Togliatti State University. Series : Economics and Management. 2017. № 1(28). P. 39–44. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2017-1-39-44
23. Yavkina D. I., Kuzmina N. V., Poleva T. S. SWOT-analysis of factors affecting quality and promotion on the market of enriched bakery products. Scientific Review. 2019. № 3. P. 121–124.
24. Blanco-Gutiérrez I., Varela-Ortega C., Manners R. Evaluating animal-based foods and plant-based alternatives using multi-criteria and SWOT analyses. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020. № 17(21), 7969. https://doi.org/10.3390/ijerph17217969
2. Геліх А., Применко В., Василенко О., Приходько І. Дослідження показників якості та безпечності майонезу на основі конопляної олії. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2021. № 4(2). С. 345–360. https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.2.2021.249104
3. Зяблова Ю. С. Оцінка відповідності маркування майонезів. Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Одеса : ОНАХТ, 2016. С. 299–301.
4. Анан’єва В. В., Бєлінська А. П., Кричковська Л. В., Петров С. О., Петрова І. А. Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу. Технологический аудит и резервы производства. 2016. № 6/3(32). С. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
5. Гаврилова Д. В. Разработка и товароведная оценка майонеза и майонезного соуса для здорового питания с пектином : дисс. … канд. техн. наук : 05.18.15. Москва, 2014. 147 с.
6. Белинская А. П. Майонез, сбалансированный по составу полиненасыщенных жирных кислот. Масложировой комплекс. 2019. № 1. С. 43–44.
7. Пешук Л. В., Радзієвська І. Г. Нові майонези з оптимізованим рецептурним складом. Продукты & Ингредиенты. 2012. № 2(88). С. 50–52.
8. Давыдова У. Ю., Величко Н. А. Изменение качества майонезного соуса в процессе хранения. Вестник КрасГАУ. 2017. № 6. С. 85–90.
9. Нечаев А. П., Николаева Ю. В., Тарасова В. В., Максимкин А. А. Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками. Пищевая промышленность. 2020. № 12. С. 31–35. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10140
10. Меренкова С. П., Лукин А. А. Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. № 4. С. 96–105.
11. Анан’єва В. В., Бєлінська А. П., Кричковська Л. В., Петров С. О., Петрова І. А. Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу. Технологический аудит и резервы производства. 2016. № 6/3(32). С. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
12. Спосіб одержання майонезу з борошном рисової крупи : пат. 13461 Україна. № u200501445 ; заявл. 16.02.2005 ; опубл. 17.04.2006, Бюл. № 4.
13. Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи : пат. 13462 Україна. № u200501446 ; заявл. 16.02.2005 ; опубл. 17.04.2006, Бюл. № 4.
14. Майонезний соус : пат. 137458 Україна. № u201903041 ; заявл. 28.03.2019 ; опубл. 25.10.2019, Бюл. № 20.
15. Тугуз М. Р., Калманович С. А., Лисовая Е. В. Майонезные соусы диетического назначения. Новые технологии. 2012. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mayoneznye-sousy-dieticheskogo-naznacheniya (дата звернення: 15.08.2022).
16. Горобиновий майонезний продукт : пат. 124216 Україна. № u201710763 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 26.03.2018, Бюл. № 6.
17. Черемшевий майонезний продукт : пат. 124781 Україна. № u201710322 ; заявл. 26.10.2017 ; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.
18. Калиновий майонезний продукт : пат. 124829 Україна. № u201710753 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.
19. Журавлиний майонезний продукт : пат. 134225 Україна. № u201811711 ; заявл. 28.11.2018 ; опубл. 10.05.2019, Бюл. № 9.
20. Садовников И. В. Квалиметрия : учеб. пособие. Чита : ЧитГУ, 2009. 150 с.
21. Горленко О. А., Можаева Т. П. Анализ рисков и возможностей процессов менеджмента качества на основе SWOT-анализа. Вектор науки ТГУ. Серия : Экономика и управление. 2018. № 1(32). С. 13–18. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2018-1-13-18
22. Можаева Т. П. Статистическое оценивание SWOT-анализа процессов в системе менеджмента качества организации. Вектор науки ТГУ. Серия : Экономика и управление. 2017. № 1(28). С. 39–44. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2017-1-39-44
23. Явкина Д. И., Кузьмина Н. В., Полева Т. С. SWOT-анализ факторов, влияющих на качество и продвижение на рынке обогащенных хлебобулочных изделий. Научное обозрение. 2019. № 3. С. 121–124.
24. Blanco-Gutiérrez I., Varela-Ortega C., Manners R. Evaluating animal-based foods and plant-based alternatives using multi-criteria and SWOT analyses. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020. № 17(21), 7969. https://doi.org/10.3390/ijerph17217969
Carcelli A., Crisafulli G., Carini E., Vittadini E. Can a physically modified corn flour be used as fat replacer in a mayonnaise? European Food Research and Technology. 2020. № 246. P. 2493–2503. https://doi.org/10.1007/s00217-020-03592-y
2. Helikh A., Prymenko V., Vasylenko O., Prikhodko I. The study of quality and safety indicators of mayonnaise on the basis of hemp oil. Restaurant and Hotel Consulting. Innovations. № 4(2). P. 345–360. https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.2.2021.249104
3. Ziablova Yu. S. Otsinka vidpovidnosti markuvannia maioneziv [Evaluation of conformity of mayonnaise labeling]. Zbirnyk naukovykh prats molodykh uchenykh, aspirantiv ta studentiv. Odesa : ONAFT, 2016. P. 299–301.
4. Ananieva V. V., Belinska A. P., Krichkovska L. V., Petrov S. O., Petrova I. A. Research of technological properties of grape skin powder as an functional ingredient of mayonnaise sauce. Technology Audit and Production Reserves. 2016. № 6/3(32). P. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
5. Havrylova D. V. Razrabotka y tovarovednaia otsenka maioneza y maioneznoho sousa dlia zdorovoho pytanyia s pektynom [Development and commodity evaluation of mayonnaise and mayonnaise sauce for a healthy diet with pectin] : dyss. … kand. tekhn. Nauk : 05.18.15. Moskva, 2014. 147 p.
6. Belinskaya A. P. Majonez sbalansirovannyj po sostavu polinenasyshchennykh zhirnykh kislot [Mayonnaise with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids]. Maslozhirovoj kompleks. 2019. № 1. P. 43–44.
7. Peshuk L. V., Radziievska I. H. Novi maionezy z optymizovanym retsepturnym skladom [New mayonnaises with an optimized formulation]. Produkty & Ingredienty. 2012. № 2(88). P. 50–52.
8. Davydova U. Yu, Velichko N. А. The change of mayonnaise sauce quality in the course of storage. Vestnik KrasSAU. 2017. № 6. P. 85–90.
9. Nechaev A. P., Nikolaeva Y. V., Tarasova V. V., Maksimkin A. A. Low fat flavored mayonnaise sauces. Food industry. 2020. № 12. P. 31–35. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10140
10. Merenkova S. P., Lukin А. А. Analysis of the rheological properties of vegetable and mayonnaise sauce, produced with the use of functional herbal supplements. Nauchnyj zhurnal NIU ITMO. Seriya «Processy i apparaty pishchevykh proizvodstv». 2015. № 4. P. 96–105.
11. Ananieva V. V., Belinska A. P., Krichkovska L. V., Petrov S. O., Petrova I. A. Research of technological properties of grape skin powder as an functional ingredient of mayonnaise sauce. Technology Audit and Production Reserves. 2016. № 6/3(32). P. 36–41. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2016.86540
12. Sposib oderzhannia maionezu z boroshnom rysovoi krupy [The method of making mayonnaise with rice groats flour] : patent 13461 Ukraine. № u200501445 ; stated 16.02.2005 ; published 17.04.2006, Bulletin № 4.
13. Sposib oderzhannia maionezu z boroshnom hrechanoi krupy [The method of making mayonnaise with buckwheat flour] : patent 13462 Ukraine. № u200501446 ; stated 16.02.2005 ; published 17.04.2006, Bulletin № 4.
14. Maioneznyi sous [Mayonnaise sauce] : patent 137458 Ukraine. № u201903041 ; stated 28.03.2019 ; published 25.10.2019, Bulletin № 20.
15. Tuguz M. R., Kalmanovich S. A., Lisovaya C. V. Mayonnaise sauces of dietary use. New technologies. 2012. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mayoneznye-sousy-dieticheskogo-naznacheniya (application date: 15.08.2022).
16. Horobynovyi maioneznyi produkt [Rowan mayonnaise product] : patent 124216 Ukraine. № u201710763 ; stated 06.11.2017 ; published 26.03.2018, Bulletin № 6.
17. Cheremshevyi maioneznyi produkt [Cheremsha mayonnaise product] : patent 124781 Ukraine. № u201710322 ; stated 26.10.2017 ; published 25.04.2018, Bulletin № 8.
18. Kalynovyi maioneznyi produkt [Viburnum mayonnaise product] : patent 124829 Ukraine. № u201710753 ; stated 06.11.2017 ; published 25.04.2018, Bulletin № 8.
19. Zhuravlynyi maioneznyi produkt [Cranberry mayonnaise product] : patent 134225 Ukraine. № u201811711 ; stated 28.11.2018 ; published 10.05.2019, Bulletin № 9.
20. Sadovnikov I. V. Kvalymetryia : ucheb. posobye [Qualimetry : textbook]. Chyta : ChytHU, 2009. 150 p.
21. Gorlenko O. A., Mozhaeva T. P. The analysis of risks and opportunities of the processes of quality management based on swot-analysis. Science Vector of Togliatti State University. Series : Economics and Management. 2018. № 1(32). P. 13–18. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2018-1-13-18
22. Mozhaeva T. P. Statistical estimation of the processes SWOT-analysis in the quality management system of an enterprise. Science Vector of Togliatti State University. Series : Economics and Management. 2017. № 1(28). P. 39–44. https://doi.org/10.18323/2221-5689-2017-1-39-44
23. Yavkina D. I., Kuzmina N. V., Poleva T. S. SWOT-analysis of factors affecting quality and promotion on the market of enriched bakery products. Scientific Review. 2019. № 3. P. 121–124.
24. Blanco-Gutiérrez I., Varela-Ortega C., Manners R. Evaluating animal-based foods and plant-based alternatives using multi-criteria and SWOT analyses. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020. № 17(21), 7969. https://doi.org/10.3390/ijerph17217969